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C’est la garantie d’un miel de grande qualité en raison de sa production artisanale : une extraction à froid et la mise en pot dès la récolte sans être chauffé. La magie de la maturation commence à opérer une fois le miel dans le pot. C’est ce que l’on appelle le phénomène de la cristallisation. Le miel conserve alors toutes ses enzymes, arômes, protéines, minéraux, vitamines, acides aminés qui font de lui un « alicament » aux vertus thérapeutiques reconnues à travers le monde.
Idéalement, le stockage du miel doit se faire autour de 14 degrés pour que la cristallisation, rendant le nectar extra, se fasse correctement une fois la mise en pot effectuée. Un miel cru mis en pot directement laissera apparaître des marbrures qui sont le résultat de la différence de dilatation entre le miel sec et le verre. Une légère prise d’air donne cet effet que nous appelons marbrures, donnant un miel sec ayant cristallisé en pot.